l'Art et l'Ame Asnières

Atelier du mardi 10 mars : un retour de vacances d'hiver, des adhérents forts bavards de raconter leurs exploits au ski et des bla-bla divers ont conduit à un cours un peu désordonné et dissipé, mais fort vivant et sympathique.

Il y avait un petit air made in Italy pour ce cours avec au menu :

• Bouchées de thon
• Risotto aux cèpes
• Et le véritable tiramisu au mascarpone et liqueur d'amaretto.

 
Et puis, nous avons eu la visite surprise de notre chef Loïc Rapart qui a ajouté sa bonne humeur et son doigté.
Au final, comme d'habitude, des bons petits plats qui hument bon et une ambiance garantie !

Un léger changement de programme pour les prochains cours : l'atelier bonus prévu ce mardi 24 mars avec Loïc Rapart est reporté au 12 mai. Le cours du 24 mars sera donc assuré par Laurence !

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Un cours classique sans Loïc et ses précieux conseils, mais des élèves en forme qui ont réalisé des recettes de saison :

• des mini-quiches sans pâte
• un feuilleté d'endives aux Saint-Jacques avec une petite sauce au Noilly
• et des Brottereaux ou bûgnes ou fantaisies ou beignets de carnaval.

Nous avons invité la section Step de l'association OSCL (le cours qui se déroule tous les mardis à côté de notre cours de cuisine) à partager avec nous ce dessert.
Après leurs efforts, le réconfort... mais pas bon pour les kilos!!!
Ce fut un moment de rencontres et d'échanges bien sympathiques.

Notre prochain rendez-vous sera le 10 mars 2009 avec un petit changement de programme.

Nous réaliserons :

• Bouchée de thon et gougère
• Un risotto crémeux aux cèpes et aux noisettes
• Et pour finir, le véritable tiramisu made in Italie.

A bientôt
Laurence

Petites madeleines :

250 gr de farine
250 gr de sucre
250 gr de beurre
4 œufs
une pincée de sel
½ sachet de levure
arôme vanille ou zeste de citron

Faire chauffer le four à 220 °
Sortir le beurre pour le faire ramollir à température ambiante pendant 1 ou 2 heures.
Fouettez au batteur les œufs et le sucre, le sel et arôme.
Quand le mélange blanchi, ajouter la farine par petite quantité et la levure.
Ajouter enfin le beurre ramolli et mélanger énergiquement à nouveau.
Laisser reposer la pâte pendant ½ heure à température ambiante.
Mettre dans des moules à madeleine et faire cuire à 220°pendant 10 à 12 minutes pour des moules avec mini alvéole sinon un peu plus si les moules sont plus gros.
Se déguste tiède ou froid.
Peut se conserver plusieurs jours dans une boite hermétique.
Bonne dégustation !

Malgré les chutes de neiges abondantes ce mardi 3 février, nous étions neuf présents à ce cours bonus n° 2 avec Loïc Rapart.
Froid dehors, mais chaud dedans, très chaud même avec une cuisine en ébullition de fous rires ! La neige a excité mes élèves !!!

Pour ce rendez-vous, un spécial poisson :
Nous avons préparé une daurade royale, poêlée avec une sauce vierge à base d'huile d'olive, de tomates fraîches, d'olives noires, de pignons de pin, de citron et de jus d'orange, de ciboulette et basilic, le tout servi sur un lit de quinoa/boulgour aromatisé aux agrumes. Divin !
Même si préparer un poisson, écailler, parer les filets, enlever les arêtes une à une à la pince, n'est pas si facile, cela en vaut la peine !
Et manger un poisson en toute sécurité, un vrai plaisir !

Nous avons eu aussi la surprise de déguster différents beurres aromatisés : au sel fumé, aux algues, demi-sel ou encore nature (beurre baratte) que Loïc nous a très aimablement apportés.

Et encore d'autres surprises, comme cet amuse-bouche : tomate cerise sur un air de parmesan congelé, ou encore des guimauves à la framboise, des pâtes de fruits au fruit de la passion, des caramels au beurre salé, ou des billes de chocolat aux 4 épices.
Stop, on n'en peut plus !

Merci à toi ,Loïc pour toutes ces bonnes choses, ces surprises, ton savoir-faire et ta simplicité. Des rencontres à chaque fois enrichissantes !
Notre prochain rendez-vous avec Loïc, le 23 mars 2009 pour un thème Volaille.
Laurence