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Atelier Foie Gras avec Loïc Rapart

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Vif succès pour cet atelier bonus n° 1 avec une super équipe de 14 personnes.

Une super équipe, une super soirée et notre super chef Loïc Rapart!

Nous avons abordé le thème foie gras avec professionnalisme: vérifier, dénerver, saler et assaisonner un foie gras pour le préparer en terrine ou en ravioles.
Un moment exceptionnel, riche en vocabulaire et tour de main de chef.
Un moment saveur au parfum de réglisse et fleur d'hibiscus.
Démonstration autour d'une petite sauce gastrique à base de miel de fleurs, de porto rouge, de vinaigre balsamique et arôme de réglisse.
Un régal !!!

Le Chef explique pourquoi et comment dénerver un foie grasLe Chef dénerve le foie gras soigneusement
Les élèves au travailLes élèves préparant la garniture des ravioles
Explications du Chef sous le regard attentif des apprentis-chefsPorto, cognac et garnissage de la terrine
Le Chef prépare la compotée de coings, poires et fèves qui accompagne les raviolesLaminage de la pâte à ravioles
Les ravioles de foie gras en préparationLe foie gras prêt à être dégusté
Le dessert : soufflé au citron vert sur coulis de mangue
Une joyeuse tablée…

 

Chef, on attend le cours de la semaine prochaine avec impatience avec au menu annoncé cette fois : Le poisson et ses recettes saveurs.

  • Terrine de langouste à la bisque de homard servie avec un espumas de mâche/basilic
  • Filet de daurade sauce vierge sur un lit de boulgour aux agrumes
  • et pour finir Surprise de caramel au beurre salé.

J'en ai déjà l'eau à la bouche!
Attention quand Loïc Rapart débarque dans notre cuisine, les papilles sont en alertes et en prennent un sérieux coup!
Que du bonheur!
 
P.S: Mention spéciale pour Armelle (éléve du cours) pour son succulent dessert qu'elle a nous concocté pour notre plus grand plaisir: un soufflé chaud au citron vert servi sur un coulis de mangue. Bravo à toi et félicitations du jury!
Excellent!

Laurence